Cupcakes λεμονιού με κρέμα λεμόνι & cream cheese frosting

 

Τις καλύτερες παιδικές μου αναμνήσεις τις έχω κάτω από μία λεμονιά!  Σε μια όμορφη λεμονιά γεμάτη κατακίτρινα λεμόνια. Το πατρικό μου σπίτι στο χωριό, όπου μεγάλωσα, ήταν γνωστό σε όλους ως το σπίτι με τη λεμονιά.

Στην μπροστινή αυλή μας υπήρχε μια όμορφη μεγάλη και φουντωτή λεμονιά που έφτανε μέχρι το μπαλκόνι και το αγκάλιαζε. Ο μπαμπάς είχε φτιάξει κάτω από τη σκιά της ένα ξύλινο παγκάκι. Σε αυτήν την αυλή κάναμε τα πρώτα μας βήματα με τον αδερφό μου. Γύρω από αυτήν τη λεμονιά απλώναμε τα παιχνίδια μας και παίζαμε. Εκεί καθόμασταν με τους γονείς και τους παππούδες τα ζεστά απογεύματα και βράδια του καλοκαιριού, πίνοντας παγωμένη λεμονάδα.

 

 

Κάθε φορά που η μαμά την πότιζε με το λάστιχο, εμείς δε χάναμε ευκαιρία να πλατσουρίσουμε στα νερά που επίτηδες άφηνε πίσω της. Πόσοι συγγενείς και φίλοι έχουν καθίσει κάτω από την σκιά της και πόσες φωτογραφίες έχουμε τραβήξει στην αυλίτσα αυτή.

Γι’αυτό ίσως αγαπώ τόσο πολύ τα λεμόνια. Το χρώμα τους, τη μυρωδιά τους αλλά και τη γεύση τους, όσο ξινή κι αν είναι! Ακόμη και τώρα οι λεμονιές αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας μου, καθώς τις αντικρίζω κάθε πρωί όταν ανοίγω το παράθυρο στη γειτονιά μου.

 

 

Ειδικά αυτήν την περίοδο όπου είναι η εποχή τους δε λείπουν τα λεμόνια από το καλάθι της κουζίνας μου. Και τώρα που το σκέφτομαι, δε λείπουν ποτέ!

Το σημερινό λοιπόν post είναι αφιερωμένο στο λεμόνι. Ένα γεμιστό με κρέμα λεμονιού cupcake με μια αέρινη κρέμα λεμονιού.

 

 

Σε αυτό το cupcake το λεμόνι πρωταγωνιστεί παντού, τόσο στο κέικ, όσο και στην κρέμα αλλά και στο frosting.

Γευστικά ισορροπεί ανάμεσα στην γλυκιά αλλά στην ελαφρώς ξινή επίγευση που σου αφήνει το λεμόνι με αποτέλεσμα να μη σε λιγώνει και να τρώγεται ευχάριστα. Η βελούδινη κρέμα τυριού με λεμόνι είναι τόσο δροσερή και ταιριάζει εξαιρετικά με τα cupcakes και τη lemon curd.

 

 

Η συνταγή όσο και αν φαίνεται ιδιαίτερη είναι απλή.

Θα πρέπει να ακολουθήσεις πιστά τρία βήματα. Αρχικά ετοιμάζεις την κρέμα λεμονιού για να κρυώσει. Στη συνέχεια, ετοιμάζεις τα κεκάκια και τέλος το frosting. Αυτό που θα πρέπει να προσέξεις ιδιαίτερα είναι να έχεις όλα τα υλικά τόσο για τα cupcakes όσο και για το frosting σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και επίσης, σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να είναι τόσο τα αυγά, όσο και η κρέμα τυριού.

 

 

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε τα πιο λεμονάτα Cupcakes!

 

 

Για τα γεμιστά με κρέμα λεμονιού Cupcakes με cream cheese frosing θα χρειαστούμε.

ΥΛΙΚΑ για 9 μεγάλα cupcakes ή 12 μικρότερα

  • 120γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200γρ ζάχαρη
  • 200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 120 ml ξινόγαλο (μπορούμε να το φτιάξουμε, αν δεν έχουμε, το αντικαθιστούμε με κανονικό πλήρες γάλα στο οποίο ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά τουλάχιστον)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από λεμόνι (αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε και άλλο ένα)
  • 1 κουτάλι της σούπας ξύσμα λεμονιού (προσοχή το λεμόνι σας να είναι ακέρωτο)

ΥΛΙΚΑ για την κρέμα λεμονιού

  • 180γρ ζάχαρη
  • 2 κουτάλια της σούπας κορνφλάουρ
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 200 ml νερό
  • 2 κρόκους αυγών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 50 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

ΥΛΙΚΑ για το lemon cream cheese frosting (η ποσότητα του frosting είναι αρκετή για 9 cupcakes. Αν φτιάξετε 12 μικρότερα, στο τέλος της συνταγής σας γράφω την ποσότητα των υλικών που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε λίγο περισσότερο frosting)

  • 85γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (αρκετά μαλακό)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
  • 200γρ τυρί κρέμα, τύπου Φιλαδέλφεια, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού  ή λικέρ λεμονιού
  • 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα λεμονιού

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κορνφλάουρ και το νερό.

Σε ένα άλλο μπολ έχουμε χτυπήσει ελαφρά τους κρόκους αυγού με το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε σε αυτό το μείγμα λίγο από το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία στα αυγά σιγά -σιγά έτσι ώστε να μην ψηθούν όταν τα ρίξουμε στο κατσαρολάκι για να φτιάξουμε την κρέμα.

Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Αφού πήξει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά για να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα άλλο σκεύος και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν έρθει η ώρα να την χρησιμοποιήσουμε την ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Για τα cupcakes

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τις ειδικές χάρτινες θήκες στο ταψάκι για μαφινς.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα μας και να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το ένα αυγό και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί στο μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε και το άλλο συνεχίζοντας καλά το ανακάτεμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι με το ξινόγαλο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλα τα υλικά.

Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα 2/3 και ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο από κάποια κεκάκια και αν βγαίνει καθαρή τότε τα κέικ είναι έτοιμα.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για λίγο στο ταψί. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ταψί και τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Αφού κρυώσουν, παίρνουμε ένα μαχαιράκι ή το ειδικό εργαλείο που αφαιρούμε τα κουκούτσια από το μήλο και ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο από κάθε κέικ.

Γεμίζουμε το εσωτερικό του κέικ με την κρέμα λεμονιού και απλώνουμε και πολύ λίγη κρέμα στην επιφάνεια αν θέλουμε.

Ετοιμάζουμε το cream cheese frosting

Όσο περιμένουμε να κρυώσουν τα κεκάκια μας ετοιμάζουμε το frosting.

Χτυπάμε πολύ καλά βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια ωραία κρέμα.

Προσθέτουμε την κρέμα τυριού, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ωραία βελούδινη κρέμα. Δεν χτυπάμε πολύ ώρα γιατί θα κόψει η κρέμα.

Βάζουμε για λίγο την κρέμα  στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουμε τα κέικ με την κρέμα λεμονιού και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός κορνέ ζαχαροπλαστικής γαρνίρουμε τα cupcakes.

Αφήνουμε για λίγο τα capcakes στο ψυγείο για να σταθεί το frosting πριν τα σερβίρουμε.

Τα capcakes διατηρούνται στο ψυγείο για 2 μέρες τουλάχιστον.

Σημειώσεις

Όπως σας ανέφερα και παραπάνω έφτιαξα 9 μεγάλα cupcakes και σας έδωσα την ακριβή ποσότητα των υλικών για το frosting που θα χρειαστείτε για να καλύψετε αυτά τα cupcakes. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερες θήκες και τα cupcakes σας βγουν περισσότερα θα χρειαστείτε περισσότερο frosting για να τα γαρνίρετε. Παρακάτω σας έχω την ποσότητα των υλικών που θα χρειαστείτε.

  • 130γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (αρκετά μαλακό)
  • 210γρ ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
  • 300γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 με 2 κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού  ή λικέρ λεμονιού
  • 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα λεμονιού

 

Enjoy!

Αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χαρώ να δω φωτογραφίες σας κάνοντας με mention στο instagram γράφοντας @letstreatourselves.gr  Επίσης, μπορείτε να αφήσετε το σχόλιο σας κάτω από το συγκεκριμένο post. Θα με βρείτε και στη σελίδα μου στο Facebook κάνοντας like στο Lets treat ourselves Τέλος μπορείτε να με ακολουθήσετε στο λογαριασμό μου στο Pinterest για πολλές γευστικές και όχι μόνο, προτάσεις.

Γίνε και εσύ μέλος της παρέας του Let’s Treat Ourselves & θα έχεις πρόσβαση σε ενδιαφέροντα και αποκλειστικά άρθρα. Κάνε την εγγραφή σου εδώ

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *